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防潮包裝袋包括兩方面的意義，即外部水分不能進(jìn)去，內(nèi)部水分不易排出。含有一定水分的食品在環(huán)境濕度超過(guò)它所允許的臨界濕度時(shí)，食品將會(huì)迅速地吸濕，從而使其含水量增加，達(dá)到甚至超過(guò)維持質(zhì)量的臨界水分值，導(dǎo)致食品因含水過(guò)多而迅速的腐敗變質(zhì)，尤其是對(duì)于環(huán)境濕度敏感的干制食品，環(huán)境濕度的變化比較容易超過(guò)食品的臨界濕度。從食品的組織結(jié)構(gòu)看，具有疏松多孔或粉末結(jié)構(gòu)的食品，他們的表面積較大，與空氣中的水蒸氣接觸面積大，吸濕速度也快，很容易引起食品的品質(zhì)發(fā)生變化。例如，同為糕點(diǎn)的餅干和面包，對(duì)它們采取防潮包裝時(shí)，餅干的防潮包裝在于阻止外部的水分進(jìn)入，而面包則是更多的阻止包裝內(nèi)面包體中的水分排出（蒸發(fā)）
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